小葱拌茄丁是道家常菜，做法简单，味道清香，特别开胃。 食材准备：嫩茄子、香葱、香菜、小米椒、大蒜、生抽、香油、花椒油、陈醋、白糖；
第一步：把茄子切成小丁，放入淡盐水浸泡（这一步的目的是为了去除茄子的涩味）；
第二步：锅中倒入适量的油烧热，将沥干水分的茄丁放入锅中炸熟，然后捞出来控油备用； (这一步可以换做电饭锅蒸制，不过时间比较长)
第三步：把切好的香葱、香菜段和去皮的小米椒放入碗中，加入2勺生抽、1勺花椒油、1勺香醋和少许糖搅拌均匀调成料汁；
第四步：把调好的料汁淋在茄丁上，再撒上适量葱花就完啦！ 喜欢辣椒的朋友可以在拌好后加点红油辣椒拌均匀食用。
做好的小凉菜清香浓郁，酸甜适口，非常开胃下饭哦～我爸妈特别爱吃，经常让我多做点，可好吃了……
杭楠旭优质答主要想做出色香味营养特别好的肉烧茄子，我们选茄子的时候呢，最好是选皮比较光滑一点的，紫黑紫黑的这种茄子。而且呢茄蒂那儿，那个盖子呀，要完整的，没有裂口的，这做出来是口感是又沙又香的。
茄子上面撒上一层干淀粉，用淀粉给它抓匀了，把茄子的茄衣都给它粘上一层。把茄子粘上淀粉，这个淀粉在油锅里一烧，把茄子的茄衣就封住了。
在锅里倒入油，油量呢要大一点，要比平时炒菜的油要多一点，凉油就下茄子，等茄子炸到金黄色，就把它捞出来。
把油锅再烧热些，再倒入炸过一次的茄子，这样再炸一下。我们把这个茄子炸透、炸香，然后再做出来的肉烧茄子呢那个茄子味道更香。
油锅烧热后，把炸透的茄子倒进去，重新再炸一下，这个过程叫做返油茄子，下锅返油炸一下，再捞出来。这样茄子就更干、更香了。
锅里面还要少留一点底油，在锅里倒入一小碗高汤。然后加两小勺子老抽，适量的盐、鸡精。
把刚才我们煮羊肉的这个原汤，我煮了一只羊呢，这个原汤特别香。我用这鲜羊肉的原汤代替水了，这样做出的肉烧茄子呢，肉香更浓。
把刚才我们炸好的茄子全部倒回来，在这个鲜汤中多煮一会儿，一定要多煮一会儿，茄子特别能吸味道，多煮会儿更入味，煮的时间越长越入味。
