红油凉皮好吃吗？
作为一个地地道道的陕西人，我可能更了解陕西的特色美食，今天跟大家分享一下我们那的红油凉皮！ 可能很多人都没有吃过凉皮，简单来说就是大米面做的，面粉里掺和着玉米淀粉（澄粉）用热水烫熟后过凉水，盖上盖子闷两个小时左右，然后揭开盖子会看到透明晶莹又Q弹的凉皮就熟了可以捞出来刮去表面的淀粉泡在凉水里备用。
而红油凉皮就是把蒸熟的凉皮放到碗里，然后舀上一勺调好的酱浇上去就行了，这里的酱料很重要，是这道菜的灵魂所在，用陕西话来说叫“醋水”其实就是用醋、生抽、辣椒面、花椒面、葱花等调成的一碗蘸汁，吃的时候根据各人口味放少许盐搅拌均匀即可。
这看似简单的一道小吃，想要做得好吃也是有讲究的。比如煮凉皮的开水一定要滚开但又不能冒烟，不然就会把凉皮烫软了不好成型；另外就是调料酱水的味道要正合适，不能太酸也不能太咸。 做好以后的凉皮红亮艳泽，光滑软韧，丝丝缕缕却又紧密缠绵，一口咬下去，柔韧的口感瞬间在你口中爆发，混合着醋水的香味，麻辣的味道立马在舌尖上翻滚，让人吃完唇齿留香回味无穷。
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