鲜胡豆怎么炒好吃？
我小时候最喜欢的一道菜，是妈妈做的干煸胡豆（扁豆），用四川话说就是“干巴巴的扁豆” 每次吃到筷子戳到骨头，满嘴流油，打一个嗝都是香的。 后来在北京，也常去菜市场买胡豆，或者叫扁豆、蚕豆。回来用辣椒花椒蒜苗爆炒，味道也很不错。但总觉得少了点什么，不是那个味儿。 直到有一次在超市看到胡豆，顺手抓了一把。回家用清水泡了起来。
第二天准备做的时候，突然发现这豆子居然发了！而且已经长得非常长了，几乎到了碗口。 虽然有点懊悔没洗干净，但还是决定按照记忆中的样子，把豆子焯一下水，然后晾干，重新爆炒。 没想到这一炒，却意外的好吃。大概是因为时间刚刚好，表皮微微发皱，里面又嫩嫩的，很有层次的味道。加上各种调料后，那种香味简直是直冲脑门。比小时候妈妈做的还好吃呢！ 自从学会了这一点，家里来客人了，我总会露一手——当然，这是很得意的作品。