蒸茄子怎么拌好吃？
首先，我们要知道为什么蒸茄子会黑乎乎一团？ 这是因为：1、在制作的过程中，茄子中的淀粉经过高温分解到了汤汁中；2、因为蒸汽温度高，所以有部分维生素被破坏。 所以我们在吃的时候，应该避免和汤汁混合在一起，这样就能最大程度的保留其中的营养成分了！ 而要做到这一点，最简单的办法就是在吃的时候，用筷子夹起茄条，在盘子里抖散开，这样每根茄条上都沾有酱料就可以吃了～这样做出来的口感也是最好的哦～
另外，有人可能会认为，用油炸一下再吃或者先用盐腌渍再用清水冲洗干净再烹饪，这样可以吗？ 其实，用油煎或炸都是不适合的，因为高温的油会引起维生素的损失，而且油吃多了也不利于健康。而用盐水浸泡再冲洗的做法也是不可行的，由于茄子表皮上有细小的毛孔，如果用水洗再去掉表面附着的粘液，就会让水分进入毛孔里面，导致腐烂变质。 那么，正确的做法应该是怎样的呢？ 首先，我们应把处理好的茄子放入锅里干煸至软熟盛出待用。
然后，调一碗酱料，把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香油、胡椒粉、花生粉、少许糖和鸡粉搅拌均匀，调成蘸料（这里没有放豆瓣酱，放了豆瓣酱风味就变了） 最后，把蘸料淋到茄子上即可食用。这样既保持了营养，味道也不错了呢~~