豆角配什么菜炒好吃？
我小时候，老家有一道传统菜肴，叫做“麻酱豆角”！ 用今天的眼光来看，制作过程简直不卫生到极点——先把豆角放在水里浸泡，然后捞出来沥干水分，下锅爆炒，最后调以酱、醋、葱花等为佐料。 但我从小就是这种吃法长大的，所以对它的味道记忆很深，觉得非常好闻好吃。每次回家，必向老妈索要这一美味。 而这道菜，最棒的搭配却是黄豆芽和青椒！ 用现在的说法，那就是一道素炒。但那道传统的麻酱豆角里，是有肉味的——那就是猪五花肉浸泡过的酱香味儿。所以这看似简单的素炒，其实是有荤有素的。
至于制作方法，很简单，锅里热油，下葱花炝锅，接着放黄豆芽和青椒丝煸炒，待豆芽爆锅后，调进适量的食盐即可（因为蔬菜里有充足的硝酸盐，经过高温烹煮，会产生亚硝酸盐，所以炒菜时要控制火候，不要烧太久）。 一盘香喷喷的“豆荚尖儿”（我们那儿管这叫“豆荚尖儿”）就做成了。 咬上一口，有豆子的脆嫩，有辣椒的爽利，有葱花的鲜香……多种滋味在唇齿间交织，妙不可言。
对了，这道菜最有趣的地方在于，你很难判断它到底是荤还是素。毕竟有肉的味道，却全是素菜。 另外，用开水焯烫，或者用水冲洗，都可以有效去除蔬菜中潜在的有害物质。 在我看来，这两件事比高温杀毒更重要。 因为蔬菜中富含膳食纤维，热水能更好发挥作用。 当然，这两种方法都不能完全消灭可能存在的细菌，但我们吃进肚子里的细菌，大多都不致病的，只有少数特例需要关注。