“甜”的作用可不止一个哦~ 首先，在烹饪中，我们常提到“上浆(粉)、挂糊、勾芡”等词语，这些技艺的运用离不开淀粉，而白糖的主要成分就是葡萄糖，经过烹饪过程的加热，使淀粉分解成为糊精（Dextrin）后，再与各种营养物质结合形成复合物，从而起到保护蛋白质的结构不被破坏，保持菜肴应有的风味品质，
“甜”的作用可不止一个哦~ 首先，在烹饪中，我们常提到“上浆(粉)、挂糊、勾芡”等词语，这些技艺的运用离不开淀粉，而白糖的主要成分就是葡萄糖，经过烹饪过程的加热，使淀粉分解成为糊精（Dextrin）后，再与各种营养物质结合形成复合物，从而起到保护蛋白质的结构不被破坏，保持菜肴应有的风味品质，