土豆怎么算熟？
有人说：土豆熟了有土豆的香气，没熟的有生腥味，从内部颜色上看，熟了的土豆内部是淡黄色的，没熟的土豆是白色的，煮土豆时一筷子扎进去觉得扎透了，应该就熟了⋯⋯这些说法有一定道理，但不够科学和量化。
美国食品药品管理局（FDA）认为土豆的中心温度达到85℃即为熟透，英国的标准也是如此。在实际烹饪中，达到这个温度的土豆也确实绵软可口。
为了测土豆心完全变热至少需要煮多少分钟，同时观察不贴锅底部分的土豆绵化状态，以便建立绵软程度和土豆心温度的关系，参考西方的标准，我们选择了4个中等大小土豆进行煮制。4个土豆的初始温度并不一致，最高21.5℃，最低16.4℃，煮土豆的水温保持沸腾。煮制时，用温度计对准土豆中心位置，可以测得土豆中心温度。煮制5分钟后，一个土豆的中心温度达到了83℃，说明已经煮熟了，但土豆还有点硬。煮制10分钟和15分钟后，从煮熟的土豆内部颜色来看，土豆确实已经全部变黄了，其他3个土豆也全部煮熟了。从绵软度来说，煮制10分钟的土豆已经很绵了，煮制15分钟之后更绵一些。
因此，从保证土豆煮熟而且更加绵软方面来说，建议将土豆煮15分钟。如果用筷子扎一下土豆来判断是否熟了，一定要注意，从外面扎到中心的任何一段，如果还有一点没扎透都不行，要继续煮，否则很可能土豆中心还达不到85℃。