小苏打煮鱼有什么作用？
1、消除鱼的土腥味：鱼买回家后，将鱼放入一盆清水里，并撒入一些小苏打，浸泡一会，这样可以去除鱼的土腥味（也可以将小苏打撒在鱼的身上，揉搓一下，静置一会，然后洗净再烹调）；
2、保护鱼肉嫩滑：通常鱼身上的黏液和盐酸都比较多，如果烹调前用盐腌渍或者沾上面粉，烹调后的鱼肉比较粗糙发柴，如果将小苏打放在水里泡一会，泡菜水的碱性可以中和鱼身上的酸性和黏液，做出来的鱼更加嫩滑；
3、加快鱼身腌渍入味：鱼身上的盐酸比较多，鱼的渗透压比较高，如果将鱼直接放在调料里腌渍，滋味较难进入鱼肉内，如果将小苏打放在水泡一会，然后将鱼放在泡菜水里腌渍10分钟，更容易入味。