煳的面包渣有什么作用？
面包在烤制的过程中，面包的表面层因为发生美拉德反应而变成了金黄色，同时烤糊的面包表皮还会释放出一种特殊的香味，这种味道，是所有喜欢法棍的人所欲罢不能的。
烤面包时掉下的面包渣，都是从这些烤糊的表皮上掉下来的。在法国，法棍几乎是每家每户三餐的必备品，在吃的过程中掉下来的面包渣，通常可以储存起来做成“糊面包汁”。
“糊面包汁”（Gratin de mie grillée）可以加入鸡肉意面或者烤鸡胸肉一起食用。具体做法如下：
将大约400-500g的“糊面包渣”放入容器，加入3个鸡蛋、200ml肉汤（如果肉汤不能够提供足够的味道，可以考虑加入一些蔬菜高汤）、300ml鲜奶油、适量的切碎的欧芹、盐和胡椒等调味品，充分搅拌均匀，将调制好的糊糊倒入烤杯中，再放进冰箱中冷藏一个小时或者更长时间，然后送入180度的烤箱中烤一个小时，或者至烤杯表面变成金黄色即可。
在烤面包渣中加入牛奶可以做出“糊面包布丁”（法语名为Pain Perdu，也可以引申出消失的面包、丢失的面包的意思。“面包布丁”一般的做法是，将变干的老面包浸泡在加糖并且打散的鸡蛋牛奶液中，然后煎炸至两面金黄，而这里将“糊面包渣”替代老面包，然后浇上香草蛋奶液，制成布丁，再在上面放上杏脯或者草莓等水果，然后送入190度的烤箱中烤半个小时。