怎么做家常走油肉？
一、原料：五花肉 葱 姜 二、制作流程
1、锅内放适量的水，放入姜、葱及洗净的白薯粉。
2、将切好的五花肉放入，浸没于白薯粉中。使白薯粉包裹住每一块猪肉， 将粉浆水慢慢沥出。
3、往锅中加入适量水，将水烧开，并加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，放入包了白薯粉的五花肉块，用小火慢慢煮，煮至八成熟。
4、往锅中倒入植物油，油量以完全没过猪肉块为宜。将煮到8成熟的走油肉捞出沥干油，然后放入热油中，待油再次沸腾时将火关小，将猪肉块炸成金黄色，皮酥捞出沥油。
5、待肉凉后切片便成。
小贴士：
一、走油肉不能用普通猪肉做。因为经过炸制后的走油肉会发硬，而普通猪肉不具备这个特性，用普通猪肉做出来的走油肉吃起来像石头一般。走油肉最好用五花三层的带皮猪肉，这样经过炸制后吃起来会更酥。
二、做走油肉时的煮制时间不宜过长，否则皮就会炸不破，吃起来就没有酥松的口感了，煮到八成熟就行。
三、炸走油肉的时候，油要够多，这样才能保证猪肉充分浸到油中，吃起来才能外酥里嫩。
四、炸好后的走油肉要放凉了再切片，否则切片时容易散开，而且会烫嘴，切好后再炒、或蒸、或炖都行。