杉尾鱼好吃吗？
我吃过一次，非常美味，让我难以忘怀。 那年去厦门旅游，在环岛路的一个小夜市里吃到这道菜(具体地名不记得了)。那个夜晚微风拂面，海浪轻柔地拍打着岸边的岩石，眼前是灯火通明的厦门大桥和跨海而过的海上桥，耳畔传来海浪声和远处音乐节的歌声……
当时不知道这是什么菜，只觉得鲜爽嫩滑，清香扑鼻，让人食欲大增。后来了解到这是来自台湾的“杉尾鱼”，一种以新鲜小鱼为原料的特色美食，顿时觉得这顿饭值了！ 什么是杉尾鱼呢？它是台湾原住民高山族梅鲁人制作的小鱼干，由于加工方法独特，使鱼肉可以保持鲜嫩状态，吃起来的感觉就像刚捕获的鲜鱼一样。 很多人不了解杉尾鱼，它其实是用一种特殊的工艺让小鱼脱水、保鲜并增加香味。在制作过程中不放姜、葱等配菜，也不放酱油或辣椒等重口味调料，以确保鱼肉原有的芳香。
制作杉尾鱼的原料主要是海鱼和小鱼，因为淡水鱼含有泥土味，不宜食用。其中小鱼是指海洋或湖泊中的小型鱼类，体长一般在30厘米以下。 这些原料通过油炸后晾干，再拌上香料，就可以制成美味的杉尾鱼了。炸制的过程十分关键，火候和时间都非常重要，过了或者不及都会影响最后成品的口感和品质。 做好的杉尾鱼颜色呈金黄略带些橘黄色，表面光滑酥脆，里面的鱼肉洁白鲜嫩，而且香气四溢。虽然经过了油炸，但是口感仍然清爽不腻，让人吃完一口还想再吃下一口。
现在市场上能买到新鲜的杉尾鱼的机会越来越少，不过你也可以尝试自己做做看哦~ 首先你要做的准备工作有：干净无油的容器、纸巾、筷子、碗、密封玻璃瓶。
然后制作过程就很简单啦～把适量杉尾鱼放在容器里，撒上少许盐，再把纸巾铺在上面吸收多余水分，然后用盖子盖紧盖子，密封保存24小时候即可。如果担心油多或者盐多的话，可以提前用厨房用纸擦干多余的油脂或者过滤掉食盐。 最后取出做好的杉尾鱼沥干水分，平摊在盘子里，配上啤酒或者凉白开一起食用，那滋味真是美滋滋啊~~