线豆怎么腌制好吃？
2015年，在云南大理，初次品尝线豆的味道； 2016年春节，在家自己制作，味道好极了！ 但是今年再来做，却怎么也找不到当年的感觉…… 到底哪里不对劲呢？ 查资料、试做法、问朋友，原来问题就出在这腌菜坛子上——没有阳光暴晒杀菌，导致里面杂菌丛生，破坏了食物原本的鲜味。 从此记住了，一定要让泡菜坛子“见光”，这样才能制作出口感最好的线豆。 但为什么我们平常购买的泡菜、酸菜等食品，却是黑乎乎的，看起来就不太健康呢？
一、加工工艺的区别 市面上的泡菜、酸菜，往往是成袋销售，而这里面往往混合了多种食材，例如胡萝卜、白萝卜、芥菜等等。这些蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，所以经过发酵后，会产生褐色的色素颗粒，浸泡在汤汁中的菜品自然也就变成了深色。 如果要追求最好的色泽和口感，建议选择纯食材制作的线豆或者黄瓜等。
二、添加物的区别 除了食材本身的差异外，添加物也是非常关键的影响因素。市场上不少泡菜、酸菜中都会加入辣椒、花椒、大蒜等原料，这些佐料本身颜色就比较深，添加到菜肴当中会进一步掩盖原本明亮的色彩，让人感觉这种泡菜的色泽非常“不保健”。 其实，最好的添加料应该是姜蒜汁或者小米椒剁碎之后，用热油炒过的佐料油。这样能够最大程度保留风味的同时，也保留了丰富的营养素。
三、腌制时间的区别 对于大多数的蔬菜来说，腌制时间越短，其中的维生素损失就越少，口感也越好。但很多蔬菜如果腌制时间过长，其中可能会产生有害物质——亚硝酸盐。因此最佳的食用状态是，刚从泡菜坛子里取出来的那瞬间。
四、保存条件的区别 无论是制作还是保存，温度都非常重要。如果经常保持低温（4℃以下），细菌等微生物就很难存活，自然不会破坏食物本身的营养。