发酵蒜头有什么作用？
1、降低血脂和胆固醇，预防动脉硬化和冠心病 经常吃大蒜的人，体内能产生一种酶来阻止胆固醇的生成，从而减少动脉硬化的发生；另外，有研究显示，每天吃3瓣蒜，可使心脏病发作的概率降到一半以下。
2、杀菌消炎 研究发现，大蒜中的含硫化合物还具有杀灭真菌的作用，对于口腔里经常腐败发炎的细菌有很好的抑制作用，因此对细菌性肠炎、痢疾等肠道疾病也有防治效果。
3、抗肿瘤 大蒜含有的锗元素和硒元素都具有抗癌的功能，而大蒜中富含的维生素可以加速人体新陈代谢，去除细胞内的有害物质，有助于防止致癌物形成。 常吃大蒜还可以提高机体抵抗力，保护肝功能，促进胆汁分泌，增加消化液的分泌，帮助消化，因此适合各个年龄阶段的人群食用。不过需要注意的是，由于大蒜有很强的刺激性，患有胃溃疡或胃炎等疾病的人群，应少食大蒜，以免刺激胃肠蠕动加快，加重病情。
4、预防骨质疏松 老年人常吃些大蒜，可以有效保持骨密度，防止骨质疏松，避免骨折风险，而常吃大蒜的女性，患骨质疏松的风险也相对较低。这是因为大蒜中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，这对骨骼健康非常重要。大蒜中还含有维生素D，这是一种能够调节钙平衡的营养素，可以帮助人体吸收更多的钙质，有效预防骨质疏松。