鸡蛋饺子皮做法超简单，比包子简单，比油条美味，一口一个真好吃 很多人做蛋饺总是破皮散架，主要是因为在擀饺子皮的时候，没有掌握好方法！ 其实做蛋饺非常简单，我奶奶教给我的小技巧就是—— “擀饺子皮时，中间厚，两边薄” 这样饺子皮就会非常有韧性，不会破皮，大家按照这个方法来做，保证一次成功！ 【食材】 鸡蛋4个、温水130克、胡萝卜半根、香菇2朵、盐2勺、油适量
【制作步骤】
1、首先来和面 把鸡蛋打散，加入130克温水中，用筷子搅匀，再加入2勺食盐，混合均匀后，盖上盖子或者保鲜膜，让面糊静置半个小时左右。
2、下面来剁馅料 胡萝卜去皮清洗干净，然后切成小丁，香菇同样切丁，二者放入大碗里，倒油搅拌均匀，再依据个人口味调入食盐，拌匀后备用。
3、下面来包饺子 利用擀面杖将静置好的面糊擀成饺子皮； 在擀好的饺子皮上放上一撮肉馅，对折起来，再用手指尖捻出褶子，像包汤圆一样把馅包裹起来就可以了。
4、水煮蛋饺 锅中烧开水，下入蛋饺，盖上锅盖，中火煮5分钟左右就可以了，出锅享用吧~
这样做出来的蛋饺皮嫩馅香，一口咬下去，充满了幸福感～ 你也赶紧试一试吧！
王璨璨优质答主鸡蛋绞子皮儿的制作：
和面的时候，要稍微软一些；然后醒半个小时左右；揉光滑，分成小剂子，擀成圆片儿，再撒一层（薄薄的一层）干面粉，然后再盖上一块面片，这样依次叠放在一起；全部叠好以后，从一头开始卷起来，成一个大卷饼；然后切成匀称的小段，再将每一个小段按扁，再擀成饼皮儿~
鸡蛋绞子馅儿的制作：
准备：豆腐干、粉条、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、盐、酱油、十三香。
具体制作方法：
1、先把豆腐干和粉条泡开；（豆腐干是自己卤的，卤的时候多放些小茴香（大料），味道更香）
2、炒鸡蛋，把鸡蛋炒成金黄的鸡蛋块备用；（个人建议：炒鸡蛋的时候可以放些十三香和一点点料酒，这样炒出来的鸡蛋更香哦）~ 3、把绿豆芽焯水备用；（绿豆芽焯水时可以放些盐和油，这样绿豆芽的口感更好，颜色更鲜亮）
4、再把豆腐干炖10分钟（放入酱油、十三香、盐），炖好先切碎，再倒入炒好的鸡蛋，炒匀；（豆腐干炖的时候，酱油、盐和十三香都不可以放太多，否则馅儿会太咸，到时味道就不好了）
5、粉条切成寸段备用；
6、韭菜洗净，切成细碎备用；
7、韭菜放到容器里，再加上切碎的豆腐干鸡蛋，再加上绿豆芽、粉条、十三香、盐、拌匀就行了；
鸡蛋绞子的包法：
1、把馅儿放到鸡蛋饼皮儿上；
2、像包包子一样，包起来，封口朝下~
鸡蛋绞子的烙法：
平底锅或平底煎锅烧热，锅内放油，油热后把鸡蛋绞子码放锅里，盖盖儿，小火烙5分钟，翻个儿再烙5分钟就可以了哦~
