梅干菜包包子好吃吗?

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我小时候,住在南京夫子庙附近,附近有个小公园,平时玩的地方比较少。我记得我家附近有个做梅干菜的作坊,一年四季都挂着梅干菜,金黄金黄的,看起来很有食欲。

小时候最喜欢吃包子和饺子了,每天都要问妈妈给自己买几个,如果中午饭吃的早,早上就会买两个包子一个煎蛋,或者一个包子一碗豆腐脑当午饭。不过最过瘾的是晚上,晚上会买一个大包子和一个鸡蛋,回家做汤喝。大包子馅里有肉有菜,非常美味。 后来去了外地读书工作,就很少吃到家乡的味道了。有一次放假回家,听说南京有人卖正宗南京味道的包子,就去试一试,一进门看到满满一个大厅都是卖包子的,大的、小的、肉的、菜的应有尽有,我买了两只小小的菜包子,吃起来却根本不像家乡的口味!原来外面的包子是甜的! 后来离开了南京,有了外卖之后,才又一次吃到正宗的梅干菜包子。那家店铺很小,在夫子庙贡院街上,只摆了两张桌子,每次去都要排队。包子很小,一个大概有掌心那么大,皮很薄,肉馅很紧实,一口咬下去能清楚感受到丰富的嚼劲。配着辣椒酱一起吃,香辣可口,特别美味。

再后来,搬到上海工作,也曾在超市里买过速冻的梅菜包,可是总是觉得味道不对。终于有一次回南京,在夫子庙乌衣巷旁又看到了那个熟悉的门面,才又一次解了馋。现在回家了,经常让老公给我寄过去吃。 说到包子,还有一个记忆很深的味道。初中的时候住在外公外婆家,小区旁边有个小弄堂,里面有两个安徽老乡开了一个包子店,只卖早饭和午饭,做的包子很好吃。我每个星期都会去买一次,有时候包子不够吃,还会再买一块烧饼加馄饨。那时候10块钱可以买很多东西了,我一个人可以吃得很饱很饱。

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今天用梅干菜和肉末做了个汤包,外皮薄软,馅料鲜香清甜,咬一口,鲜美的汤汁四溢而出,真是妙不可言,让人食欲倍增!

梅干菜包

所需食材:五花肉200克,梅干菜100克,香葱2棵,酵母粉5克,普通面粉500克,泡打粉5克、盐3克、植物油20克、生抽10克、老抽5克、白糖5克。

制作步骤:

1、五花肉洗净后切成5mm见方的丁,香葱洗净切碎,梅干菜用清水浸泡3小时以上,用流动水冲洗干净,切成小段。

2、锅中放植物油烧热,下五花肉丁以中火煸炒至出油微黄,倒入梅干菜继续煸炒,调入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽炒至上色均匀,淋入适量的水,以大火煮沸后转小火焖煮约10分钟,开盖收汁,最后撒上香葱末拌匀即成馅料备用。

3、将酵母粉置于碗中,冲入温水化开。将面粉、泡打粉、白糖混合过筛,倒入酵母水,揉成面团,包上保鲜膜置于温暖处发酵约40分钟至1个小时,揭去保鲜膜,揉至光滑后将面团分成若干小剂子,摁平后擀成圆皮。

4、包入适量馅料。

5、从包子的一边开始捏褶子,直至收口捏紧即成包子生坯。将包子生坯码放在笼屉中,置于温暖处发酵约20分钟,用大火蒸约20分钟即可。

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