怎么炒猪蹄肉好吃？
用卤水先卤一遍，我一般喜欢把猪蹄炖得比较烂一点，比较好嚼。这样再炒就比较省事了。 准备配料：姜（一定要多点）、蒜切片、干辣椒切段、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、白醋一勺。(也可以加一点豆豉和剁辣椒) 1.锅里放油，加冰糖小火融化（我是直接用冰糖直接炒的，如果锅里的冰糖开始冒烟，就表示糖色已经炒好了，可以关火让冰糖自然冷却了）。
2.把切好的猪蹄放到锅里翻炒上色，然后加入白酒去腥。
3.放入准备好的配料，翻炒均匀。
4.加入开水，没过食材，大火煮开之后转中火炖一个小时左右。中途可以放一点生抽调味。
5.一个小时后，打开盖子，尝尝咸淡，根据口味补充盐量。这个时候可以试一下软烂程度，适当添加一些盐和胡椒粉调底味。最后撒点葱花就可以盛出了。 如果不喜欢吃太软糯的猪蹄，可以在炖得差不多了的时候，把猪蹄夹出来，在盘子底部垫上一片生菜叶，把猪蹄在上面排好，倒上炖猪蹄的原汤汁，上锅蒸一蒸就可以了。这样不会很油腻，也很入味。 喜欢吃辣的还可以在炒冰糖的时候加点花椒，或者加点干红椒段一起焖煮，会更辣更麻更香！