盐姜怎么做好吃？
我吃过最好吃的糖醋小排，是用冰糖、醋和酱油做的，放少许料酒可以去腥，不放葱姜蒜，只放几片桂皮同烹。那味道，真叫一个棒！ 当然，用老姜做出来的美食可不止这一种。 比如，之前我在上海某知名日料店打工的时候，就见过用姜做的一道菜——炙烤鲭鱼。 新鲜鲭鱼去骨，用竹签串起，两面分别划花刀，然后沾满姜末，放入烧热的铁板中，盖上盖子，转最小火慢煎…… 那鱼肉的鲜味被完美激发出来，和着姜香，直冲天灵盖。连不爱吃鱼的小伙伴吃了都连连称赞。 还有用糖和醋做的“糖醋鲤鱼”。
先把鲤鱼处理干净抹干水分，粘上薄薄一层生粉（防止脱浆），然后油炸至金黄色捞出待用；锅里留底油，放入葱花、姜末爆香后，倒入调好浓度的糖醋汁，再把炸好的鲤鱼放进去，轻轻翻动，使汤汁均匀地裹住鱼肉，就可以盛盘品尝了。 用老姜做的凉菜也有不少。 比如在凉拌黄瓜的时候，切点蒜末，加入小米椒圈、白芝麻、香菜段等一起拌在黄瓜里。 也可以在泡鸡爪的时候，同时用高压锅煮两个鸡蛋，煮熟后把蛋黄磕碎加入其中，待凉后浸泡几个小时，让鸡爪充分吸收蛋液，口感变得更加滑嫩。 更可以在煮火锅的时候，把切好的生姜放入汤底，祛寒效果翻倍。
其实，只要掌握基本的烹调技能，再寻常的食材都能做出不俗的味道。 而我最想分享给大家的，正是这套“烹调秘籍”—— ①所有辅料（葱/姜/蒜/辣椒）一定要洗干净，控干水分或晾干表面的水分。因为辅料有非常多的微生物菌群，若表面有水，会在高温加热的过程中刺激细菌繁殖。②肉类（牛/羊肉）需要用清水浸泡出血水。如果是猪/鸡肉，则需要冲洗干净血沫。③大火烧开，转小火焖煮，确保食物熟透的同时，减少水蒸气遇冷凝成的水滴落入锅中，滋生细菌。④关火后继续焖3~5分钟。高温环境下，病原体微生物会处于休眠状态。此时趁热清洗器皿，可以避免细菌滋生。