香煎扒皮鱼怎么做好吃？
我是在海南读的大学，所以这道菜是我非常熟悉的家乡菜。 原料：扒皮鱼、姜、蒜、葱白、青红椒 调料：盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、米醋、花椒油、辣椒油（可不放） 我做的比较快，直接平底锅干煎的～
步骤1.处理鱼：扒皮鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，抹上盐，腌制20min； 步骤2.下油锅将鱼煎熟煎至两面金黄，出锅前撒入葱花增色添彩； 想让鱼肉入味更好吃，可以在背部划几刀帮助腌汁渗入。但是别切太浅了，不然鱼肉会散开，影响美观！ 喜欢重口味的朋友可以加适量豆瓣酱或剁辣椒一起腌渍入味。我个人是不爱吃很辣的，所以没有放。
我是直接用植物油煎鱼的，这样做出来很干净，不会有腥味。如果想去除腥味还可以在锅里放入适量白酒，大火煮开后再烹煮几分钟……这步也可以省略，因为我觉得腥味并不明显。 小提示：鱼骨头里面也有丰富的蛋白质，煎制的时候也是美味的，可以适当留一些。 因为放了生抽和老抽，且鱼肉本身富含胶质，经过煎制，成品色泽非常漂亮诱人～
在制作过程中并没有添加过多调味品，所以在吃的时候可以依个人口味加入适量食盐调味，生抽和老抽调色就可以啦~ 我家做这个菜不会放很多香料，主要是靠酱油的咸鲜香，当然如果喜欢重口味的朋友也可以在腌鱼时候加入八角、桂皮等香料一起炖。 简单快手又美味的香煎扒皮鱼就做好啦～