水煮鱼怎么烧好吃？
1.鱼头，鱼尾不要，鱼头做汤 2.把鱼切成薄片（刀要快） 3.切好的鱼片用盐，味精，料酒抓匀 4.泡椒切碎，姜切丝，蒜切片 5.锅里放油烧热后放入花椒煸炒出香味后捞出扔掉6再放入郫县豆瓣炒香7.加入开水烧开8.在放入料酒，鸡精煮一会9.将煮好的汤汁捞入容器内10.剩下的油趁热浇在准备的大料上11.把火调成中火，放入切好的干辣椒段炒一下12.再倒入刚才的锅中汁中煮开13.将煮开的辣椒和汤汁淋在盛有鱼的碗里即可 注意：因为鱼比较滑，所以切的时候有点难度，最好顺着它的纹理来切~
材料
鲤鱼、色拉油；食盐、辣椒（红、尖、干）、姜、生抽、醋、大蒜、白糖、小葱 做法
步骤： ① 用刀轻拍鱼头，将鱼头斩下，将余下的鱼肉顺着鱼骨用刀片成两片； ② 将片好的鱼肉内放入适量的盐抓匀，腌制15分钟； ③ 将腌好的鱼肉内外均匀地裹上淀粉； ④ 锅中倒入足量的油烧热，下入裹好淀粉的鱼片小火炸至定型浮起盛出待用； ⑤ 原锅内留少许底油，下入姜蒜末、花椒、干辣椒段炒至出香味； ⑥ 再下入剁碎的豆瓣酱小火翻炒至油发红出香； ⑦ 加入适量水或高汤烧至沸腾； ⑧ 加入适量盐、糖调味，再将之前炸制过的鱼头和鱼尾放入锅中一起炖煮至熟； ⑨ 最后再将之前炸过一遍的鱼片放入锅中煮制片刻，起锅前加少许鸡精和醋提味即成
制作关键
1．鱼片一定要抓匀，使鱼片能吸收到足够的水分，这样鱼片才不会粘在一起而且容易下锅不碎。 2．鱼片下锅后要迅速用筷子拨散，以免粘连在一起。
制作要领
1. 煮鱼时应将炒锅置于大火上，使汤锅内的沸水始终保持大开状态; 2. 在盛鱼时的碗中要多些汤，以保持口感的鲜美。 水煮鱼怎么做才好吃呢？下面小编给大家介绍水煮鱼的做法技巧。
工具/原料 白鲢鱼一条约一斤半、蛋清一个、豆芽适量、大葱一段、姜一块、蒜几瓣、香菜一小把、芹菜两根、花椒适量、麻椒适量、干辣椒适量 方法/步骤 先把鱼收拾干净洗干净，切成厚度相等的鱼片备用。然后给鱼片做按摩(用手抓住一把水，从食指和拇指中间挤出水分，顺着一个方向，从上到下，边冲边揉)，直到鱼肉变得有弹性为止。这一步非常重要哦，直接影响最后成品的味道及质量！ 葱姜蒜分别洗净切粗丝，辣椒剪成小段去籽，花椒粒和麻椒粒备用，葱叶切丝，香菜切末，芹菜切段。 将鱼和蛋清放在一个大碗里，调入适量料酒，盐搅拌匀，腌制15分钟左右。
调一锅汤汁(一碗底就可以了)，依次调入适量料酒，生抽，老抽，白糖搅拌均匀即可。 炒锅置火上，倒入足量植物油，油温八成热时，放入花椒和麻椒，小火慢慢煎出香味，捞出花椒麻椒不用。 另取一口炒锅，锅烧热，倒入适量植物油，油热后将切好的葱姜蒜爆香。
接着放入泡软的黄豆芽，翻炒均匀，倒入适量料酒，盐和鸡粉，再把芹菜放入翻炒到断生关火。 把炒好的黄豆芽盛盘里垫底。
炒锅置火上，倒入适量植物油加热至八成热，放入少许葱段和姜片，煸出香味。把腌制好的鱼片抖散放入，轻轻拌匀避免粘锅底。等鱼片变色就可以出锅了。
把鱼片和汤汁一起倒在垫有黄豆芽的盆里。把准备好的葱叶丝铺在上面。 炒锅置火上，倒入适量植物油，放入剩余的葱段和姜片，以及所有的干辣椒，小火慢慢煎出香味。然后把花椒和麻椒也放进去，开大火继续煎出香味，把煎香的干辣椒花椒和麻椒连油一起浇在鱼片上就好了。
最后撒一把香菜末点缀一下就行了。 以上就是关于水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的家常做法介绍，希望大家能够喜欢。