面粉加盐有什么作用？
我首先想到的是做凉皮的面糊里要加盐和油，目的是起筋（面团里有大量的面筋蛋白），做成的凉皮更结实，韧性更大，不易破损。 还有一个就是和面的时候如果面团太干，不容易揉成团，可以适量加点盐，这样既能增加面团的弹性，也能促进酵母发酵。当然这里说的少量盐是指和面时面与盐的比例是100：3左右。 如果和面的时候发现面团太稀，不易成型，也可以少许加点盐，有利于面团紧实一点。 不过现在市场上卖的速冻面点，如馒头、花卷、包子等，制作过程中已经加了足量的盐，所以不用担心会吃出问题。 至于面包蛋糕什么的，就更不需要担心了，经过长时间的发酵，酵母菌在繁殖过程中会产生大量的乳酸杆菌，而面包烘烤最终定型的过程也是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，并释放出热量使面包膨松的过程。不管是发酵阶段还是最后烘烤定型的阶段，都不存在额外加食盐的情况。
现在市面上有些所谓的食品添加剂，其实很多是违法添加的，比如硫酸镁（食用碱），亚硝酸盐（防腐剂）等等，如果购买时注意查看包装上的标签，如果含有这些成分，说明不是合格的添加剂，就不能使用了。 买回来的食品添加剂最好放置于阴凉干燥处密封保存，以防变质。