茼蒿丸子怎么做好吃?
食材: 新鲜茼蒿 鸡蛋 面粉 食盐 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蚝油 香油 玉米油
做法步骤:
1.首先将茼蒿摘去老叶,冲洗干净,控干水份后切成碎段;
2.加入食盐和胡椒粉,搅拌均匀,腌制5分钟左右;
3.接着打入鸡蛋,分三次加入面粉,每次都要搅拌至均匀后再加下一次;
4.加入一勺猪油或食用油,用筷子夹起的面糊能呈条状滑落而不散开为佳;
5.最后加入适量清水,调至稀稠适中,搅匀后盖上盖子静置半小时备用。
6.锅中热油,五成热时放入丸子,炸至表面微黄熟透后捞出控油;
7.另起锅,加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量香油和玉米油调和成酱汁,倒入炸好的丸子,翻匀汤汁,让每一颗丸子都沾满酱汁即可关火装盘。
小贴士: 在制作的过程中要注意两点。其一,面糊的浓稠度要把握好,太稀容易松散不成型,太稠则不易下锅烹制且不容易熟。其二,炸制的油温要掌握好,略高容易将丸子炸糊,过低则难以熟透。第一次下锅炸的时候可以先少放一些食用油,等油温升高后再逐步加大用量。
做好的丸子可以直接吃,如果喜欢口感更酥脆一点的可以复炸一遍。不过我个人更喜欢软糯一点的口感,所以没有复炸。