香醋怎么熬好吃？
山西人，从小家里就做醋生意的，小时候对醋的味道没什么感觉，只记得闻起来特别香，所以也从来不觉得它有什么酸味。 后来离开家到外地读书，才发觉自己竟然是一个无酸味不欢的人！每次回家必买二斤陈醋，用来蘸馒头，拌凉菜吃。 但外地的醋总是有一股浓浓的醋味，怎么也去不掉。忽然有一天想起母亲之前说过的话“做醋呀，要先熏后晒”，这才明白原来外面卖的醋都是刚刚做好的新醋，而我家买的醋是晒了很久，又用烟熏过的陈醋。
说起来这陈醋的制作过程也是极其繁琐的。春末夏初，把高粱煮熟了放凉，加入大曲发酵，夏天过去，高粱变成了透明的糖化发酵剂，也就是常说的醋酸菌，这时候开始制醋。
但刚刚做出来的醋是有很大气味的，需要拿盐卤（就是含有氯化钠的卤水）浸透，然后暴晒或者文火烘干，这一道工序叫做熏或焙。经过这样处理的醋才能拿到街上卖给客人。 至于香味的来源，我怀疑是酵母在发酵过程中产生的香味物质，不过这个推测没有证据。
对了，我们那还有一种醋叫“醋柳芽”，是用未开放的柳叶芽泡出来的，青色透明，味道很鲜。只是现在这种醋已经很难买了。 写了这么多不知道有没有回答问题…毕竟关于醋的美味真的难以描述啊…