清汤丸子怎么做好吃?
材料准备: 猪肉馅200g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/3茶匙(2g)、葱姜水40ml、蛋清半个、干淀粉1汤匙(15g)、胡萝卜1根、油40毫升、清汤800毫升 制作步骤:
1. 将肉馅放入大碗中,加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打上劲,再加入蛋清和干淀粉拌匀备用; 2. 将胡萝卜洗净去皮切成薄片,放入沸水中大火焯烫一下立即取出冲凉待用; 3. 大火烧锅,锅中放油烧至五成热,倒入调好的肉馅,用勺背压成大小均匀的圆子,放入锅内,炸至外表呈金黄色捞出沥干油待用; 4. 中火烧锅,将炸好的肉丸倒入锅中,再放入约800毫升的清水或高汤,大火煮开后改小火焖煮15分钟;
5. 再放入胡萝卜片一起煮约5分钟即可出锅装碗,淋上少许酱油或香油即可食用了。 注意哦~ 1.肉馅要事先搅拌上劲再调入其他作料,这样做出的丸子才会吃起来口感嫩滑有弹性。
2.炸制肉丸时油温不能太高或太低,否则都会导致其表面干燥、没有光泽度或是内部不熟。
3.胡萝卜下锅后不要搅拌或翻动,以免破皮,待其自然浮起后再炒制。
4.这道菜中不用放味精一类的调料,因清汤本身就很鲜了,如果再加味精就会掩盖其本身的鲜味!