作为四川人，虽然自己很少煮火锅(太麻烦) 但是朋友聚会还是经常去吃火锅 个人觉得好吃的火锅关键在于锅底 如果锅底好吃，其他的就随意了~ 我吃过最好的锅底是在成都一家很小的店里吃的 老板是重庆人 所以锅底很纯很香 清汤是浓郁的汤色 一点白色都不混浊 五香味也没有那么冲和腻 后来回到上海 我自己尝试用香料加老母鸡和牛肉一起熬 你以为这样就能做出好吃的锅底了吗？ 太天真！ 最关键的是那家的辣椒 又辣又香还脆的辣椒 在别的地方你根本吃不到 那种感觉我也不知道怎么形容 反正就是太好吃了 所以，想做出好吃的火锅，首先得有个好锅底
其次才是蘸水和食材啊 至于蘸水，每个人喜欢的不同 我就喜欢干碟 花生碎、白芝麻、盐、味精、花椒面 一拌就好吃了 当然，你可以根据个人喜好改变调料的比例 最后，好的火锅还得有好的食材啊 蔬菜类要选新鲜的 菌菇类最好用浓一点的汤炖煮 肉类的话我最喜欢羊肉卷和毛肚
公孙梓菲优质答主选好汤底、锅底
麻辣锅的汤底通常含高钠、高钙，含有少量蛋白质、脂肪，营养上不如菌菇鸡汤的蛋白质、钾、钙、维生素更优，但不管哪个汤底，都是热量高的“脂肪浴”，不要贪饮，否则容易腹泻，吃完整个肠胃都“油滋滋”。
锅底，一般有鸳鸯锅、全辣锅或全汤锅之分，建议优选鸳鸯锅；同时，锅底的量一定要小，一人份以0.5—1斤为宜，否则容易一锅煮到底，涮菜涮肉涮上十几个菜，油盐全在锅底中，增加内脏的负担。
选好菜
荤菜建议以富含不饱和脂肪酸的水产为主，或选虾、贝、鲜鱼、牛羊肉片等脂肪含量不高、蛋白质含量高的原料；若想吃肥牛、五花肉，则应适量，并在锅中多涮一会儿。荤菜以7成熟为宜，多涮会儿，既能杀菌，也减少致病物的吸入及亚硝酸盐的产生。
菌藻类、薯类、豆制品、果蔬类等素食可大量取用，以补充蛋白质、无机盐和维生素。果蔬类建议生吃，蘸酱后快速涮一下就能夹出锅，避免营养素因长时间加热而流失。菌类应煮透；豆腐类和土豆、山药等，以熟食为佳。
蘸料也营养
蘸料是风味和营养的载体，生菜、白菜等生食蔬菜+麻酱+腐乳+韭菜花+葱花+卤虾油+少许生酱油、辣萝卜，营养搭配合理。麻酱热量高、口味重，不要吃得太多，可以加少量醋和椒盐，增加风味之余减少麻酱的摄入量。此外，椒盐、蒜汁、海鲜酱、番茄沙司蘸料清淡，也可以调来佐餐。
边涮边吃菜，少喝酒
最好在吃火锅之前或之后吃些五谷杂粮，既增加饱腹感，又能保护肠胃，减少长胖的几率。边涮菜边吃饭，菜、饭混吃，有利于减少肉类、淀粉类食物在胃中发酵。此外，喝冰凉饮料，尤其是冰镇啤酒，容易引起寒热相激，导致腹痛腹泻。吃辣锅时，也应少喝酒，可选茶水等饮品。
