香辣蟹哪里做的好吃？
作为一个在辣椒原产国，辣椒重镇，辣椒爱好者……对辣椒的研究还算有点心得。 首先，我们得明确一个问题：好吃的香辣蟹的标准是什么？ 口感？香辣？营养？健康？ 其实都错了！ 判断香辣蟹好吃与否的唯一标准是：是否做出了食材本身该有的味道。
所有的食材都有它原本的味道，只是这些味道被掩盖了而已。烹饪的目的不是掩盖食材本身的口感和味道，而是把食材本来具有的味道激发出来。 所以说，做好香辣蟹的关键在于：如何让螃蟹和辣椒相互映衬，让它们彼此的味道更加醇和、馥郁。而不是一味的猛辣刺激。
我研究过辣椒的生长环境（原产地）、生长周期（从幼苗到采摘期）、采摘时间（哪个时间段的辣椒最香）以及不同的烹饪方式带来的效果等，得出一个结论——最适合炒制香辣蟹的辣椒为川椒（青红绿椒），其次为干椒（红辣椒），最不适合的是尖椒、小米椒、朝天椒。 因为它们的香味不同。 用青椒或尖椒做的香辣菜，往往香味不浓；用甜椒做的蔬菜口味偏淡；而小米椒和朝天椒，虽然香味也还可以，但是太辣，与香辣无关。
只有川椒和干椒，香味浓郁，且与香辣有关。 所以，最好的香料应该选川椒和干椒，其次是八角、桂皮、香叶等，最不适合的是孜然、胡椒、花椒和大料。 这是香料的选择问题。 接下来是该用什么锅来炒。
一般做香辣菜肴用的锅有两种，一种是用铁锅加食用油，这种铁锅最好选用砂锅或者瓦罐。另一种就是用电饭煲。我个人建议用微波炉或电饭煲来做这道菜。因为铁锅容易生锈，如果炒菜时铁锈附着在食材上，再用洗洁精清洗后放入锅中，很容易造成铁元素摄入过量。 而且铁锅的吸油特性也会造成油脂过度摄入。对于“吃得油腻”的人来说，这是个不可忽视的问题。