蕌头怎么腌好吃？
“江南三鲜”之一，就是竹笋、香椿和蕌头啦！春季的野菜中，这三样最鲜嫩美味，也最受推崇~ 作为在江南土生土长的70后，对这三种鲜嫩的滋味却是刻骨铭心，至今难忘。 每年春雨连绵的时候，屋外是草木疯长、万物竞发，屋内是妈妈用传统的办法腌制春天的味道，用来搭配粥喝。那清香扑鼻的嫩笋衣、脆生生带着冰碴儿的腌黄瓜、酸溜溜的腌萝卜，还有这藠头。
妈妈说，春天吃荠菜，夏天的菜地里就有很多了；而清明前后，野生的春笋也到处都有；这个时节的藠头，才是人间至味哦！ 我从小不爱吃辣椒，所以家里做的酱菜里，没有一款是我爱吃的。唯独这一盘腌藠头，青翠欲滴、香脆爽口，夹一筷子送进嘴里，那个嘎嘣脆、清香味儿，永远留在我的记忆中。
其实以前，我对藠头的印象并不好，总是嫌弃它闻起来冲、吃起来辣。但在江南，人们却特别钟爱这道菜，甚至把它与火腿相提并论。 用浙江人的话来说，这藠头真是“吃得出手、吃得入心”。
小时候，家里的菜地旁，总有几株高高的藠头。刚长出的嫩芽，很讨喜，妈妈就会采些回来，做一道甜味的炒藠头。后来，长得高了，也就没人吃了，但这葱蒜一样的植物，却总也斩不断、拔不丢。 直到去年，我在乡下老家种菜的时候，突发奇想，把已经抽苔的藠头砍下来，洗净，切成细丝，然后加入醋、糖和干辣椒粉，搅拌成酸辣可口的凉拌藠头，拿来下饭，居然好吃到爆！ 于是，我一下子买了很多，准备做一大罐用来配粥。但，怎么做呢！？求各位指点啊～