块怎么做好吃？
我吃过很多的豆腐块，各地都有自己的做法，有的很家常，有的却很奢华。 先说家常的。我奶奶做过最家常的豆腐块，就是盐卤点制的豆花，这个我们那里很多人家都会做，夏天做最好，做成后放在冰箱里面可以保存很久。做法也简单，把豆浆烧开，倒入盛器中，然后点入适量的盐卤（要用开水化开），用筷子搅匀了，盖上盖子，等半小时左右就凝结成块状了。 奶奶做的豆腐块，最大的特点是鲜嫩、滑溜、柔软并且咸香。不过因为制作过程简单，所以没有什么味道，想要好吃，就必须要在佐料上下功夫。
我在《老饕饕餮》这本书里学到一个做豆腐块的方子，用豆瓣酱、生抽、糖和醋调成酱料淋在豆腐块上腌制，或者用香菇和肉末炒熟了浇在豆腐块上，都有不错的效果。
当然还可以换个思路来烧豆腐块。我做过最好的一个是用腐乳和冰糖来烧，先把冰糖化开，然后加入切成小块的豆腐块，慢慢炖，等到豆腐块入味，而且带着甜甜的滋味就好了。 这个甜口的豆腐块最适合配米饭吃了。
再说一个比较奢华的做法——佛跳墙。据说这是清朝末年福州著名的光禄亭酒家的招牌菜。材料有荤有素，价格昂贵(当时一两银子换算现在大概1500元)，穷苦人家的孩子想吃只能想想。 做法也挺复杂的，我把主要步骤写出来，有兴趣的朋友可以试试。
原料：豆腐一块、猪肚半个、猪肠适量、干贝适量、鲍鱼适量、鸡腿两根、火腿适量、冬菇适量、葱姜少许。
调料：料酒少许、盐少许、胡椒粉少许、味精少许。
第一步：把所有材料洗净处理好(猪肚要翻过来，用盐搓一遍，冲洗干净；鸭腿去骨，留肉备用)
第二步：锅里加水，放入所有原料和所有调味品，大火烧开，小火慢炖两个小时左右吧，然后装入容器，浸泡两个小时后就可以吃了。
做好的佛跳墙看起来浓稠扑鼻，颜色金灿灿的，舀一勺子入口，鲜呀！嫩呀！香呀！浑身上下每一个细胞都充满了幸福感…… 我吃的是简版的佛跳墙，没有放鲍鱼和干贝之类的海货，用的也是鸡蛋糕代替鹅肝。我觉得用鹅肝可能口感更好，更浓香。