jiao头怎么炒好吃？
炒鸡块
1、准备食材。
2、将鸡肉用清水浸泡，中途换两次水。（这一步主要是因为鸡皮下的淋巴腺体中含有大量病原体和病菌，为了安全起见，需要将其清除）
3、锅中加水，待水沸腾后加入鸡块，煮至出浮沫。（这里可以去除鸡肉中的血水和杂质，保证成菜干净卫生。同时也可以给鸡肉去腥味儿）
4、捞出备用
5、锅中放油，下葱、姜、蒜爆香，然后加入郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒、泡椒、花椒一起炒。（为了让成菜更加鲜香，我一般会用油多爆一些香料，当然也可以直接放自制的火锅底料或者豆瓣酱等，主要是为了提香）
6、放入焯过水的鸡块，加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。 （这里加的调味品除了含有咸味之外，还可以起到调味和上色作用，让菜肴看上去更加诱人）
7、倒入热水，没过鸡块即可。盖上盖子，小火焖煮半小时左右；然后打开盖子，加入白糖、味精炒匀，再盖上盖子，小火煮五六分钟左右至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1.由于这道菜的主要口味源自于豆瓣酱，所以不需要加入太多的食盐和其它调味品了，以免过度咸涩而破坏菜的味道；但可以根据自己的喜好适当增加少许糖的味道。
2.为了保证鸡肉鲜嫩多汁，不用锅蒸、水煮，而是采用炖的做法来制作。