竹笋腌制几天好吃？
我奶奶年轻的时候，经常腌制竹笋。 那时候物资匮乏，零食非常少，所以奶奶会选新鲜的竹笋自己制作成零食给我们吃。 用清水清洗竹笋后，要把竹笋里面的笋丝剥下来，然后把嫩竹笋切成薄片状。 接下来就是腌制的步骤了。准备一个干净的塑料桶或者坛子，里面铺上洗净的稻草或者麦秆，然后把切好的竹笋平铺在上面。 在竹笋上面洒上适量的食盐，进行腌制，10斤重的鲜竹笋，大约需要300克左右的盐。然后盖紧盖子，让竹笋在里面发酵2到3天。
这个时候可以看到容器里有较多的水蒸气产生，这是化学反应的结果，不用担心。 2、3天的发酵时间到了以后，把表面的腌汁淋掉，然后将容器里腌制好的竹笋取出。 现在才是加工的最好时机。在竹匾上铺上一层薄薄的白砂糖，然后把刚刚腌制好取出浸泡在糖水里的竹笋摆上去。 这时你要注意，不要直接暴晒在阳光下，最好是用布蒙住阳光直射的地方，然后慢慢利用阳光中天然的紫外线来杀菌消毒。 每天掀开纱布，观察一下，如果发现白砂糖被渗透下去，说明效果很好。继续盖紧盖子，让其自然发酵。大概3天左右的时间，就可以闻到屋子里有一股清香味弥漫出来。
等到所有竹笋都变成透明的状态，并且手捏起来很有弹性，就说明已经完全入味了！ 这样腌制出来的竹笋，脆生生的，很清新，也很开胃。是下酒的好小菜哦~