烤黑鱼的做法 食材：黑鱼1条、油适量、盐适量、料酒2勺、姜4片、小葱3根、辣椒2个、花椒10粒。 做法： 第一步，将黑鱼清洗干净后控干水； 第二步，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌渍15分钟左右； 第三步，把葱姜蒜、辣椒等配料切碎； 第四步，把烤盘铺上锡纸，把切好的配料平铺在底下，再把腌好的鱼放在上面； 第五步，烤箱200℃预热5分钟，然后把烤盘放进去，200℃烤10分钟后，取出烤盘再刷一层油； 第六步，烤箱调至180℃继续烤15分钟左右，等到鱼全身酥松，就可以取出来了。 小贴士： *黑鱼本身含有丰富蛋白质和钙离子，所以不需要再放鸡蛋清、淀粉等增肥了；但是如果想要鱼皮酥脆，可以在表面刷一层油或者沾淀粉。（我因为忘了买淀粉，所以没刷）
*关于配料，因为我本人是很喜欢重口味的，所以在烹饪很多鱼的时候都喜欢加入豆瓣酱和豆腐乳，在这里也分享给大家一个秘诀：不管是炖鱼还是烤鱼，如果担心味道太寡淡，都可以在里面加一些豆瓣酱或豆腐乳，这样既能增加鲜味还能让颜色更漂亮。
滑科幻优质答主现在人们生活水平是越来越好，导致人们的口味变得非常刁钻、苛刻，所以想要做出美味的佳肴，是需要下一番功夫的。黑鱼刺少、营养丰富、味道鲜美，更是受到很多吃货的欢迎。但是如何做美味的黑鱼呢？做黑鱼有哪些技巧呢？
其实制作美味的黑鱼，首要的就是保证黑鱼的新鲜，新鲜的黑鱼做出来的菜品味道才会鲜美，而烤黑鱼更是如此。
做烤黑鱼，用的黑鱼最好是在1.5斤~3斤的。在这之间大小的黑鱼肉质是最佳的。太大了肉质会变老，太小了不好掌握火候，都容易影响做出来的口味。将选好的黑鱼杀洗干净，一定要洗干净鱼腹内的黑膜，否则做出来的烤鱼会味苦。在黑鱼清洗干净后，还需要用刀在鱼身两侧斜着划上几刀，为的是腌制的时候更入味，在烤制的时候更加容易熟。然后在鱼身上撒上姜片和腌制粉，将鱼腌制半个小时。
将蒜瓣、土豆等配菜煮熟备用。在锅内烧油，炒熟配菜，然后放入秘制的酱料，将配菜和酱料炒匀后放入事先准备好的钵子底部。把腌制的黑鱼在锅里两面煎黄，放在炒好的配菜上。在黑鱼上淋上大量的白酒，最后在上面盖上铝箔纸，放入烤箱上火250度，下火200度，烤制10分钟。
接下来就到了最关键的一步，浇上大火，浇上350克的特制鸡汤，继续焖30秒，烤箱的温度高达700多度，经过这样独特的烹饪工艺，才能制作出色香味俱全的烤黑鱼。
