莲菜怎么做才好吃？
说起莲菜（藕）我可就话多啦！ 因为我是湖北人，而湖北仙桃是“中国荷藕之乡”。 虽然我是在天津长大，但也吃过不少藕。 比如，我小时候住的老房子附近有个大院，里面有一排门面房，其中有两家卖早点的，就卖豆腐脑和藕汤。
早上去得晚了就只能买冷藕了，老板用的锅具貌似是电锅，个头很大，看起来就很不一般，烧出来的藕汤白嫩、清香，我特别爱吃。 后来离开老家，来到武汉上大学。
记得刚入校那会，学校门口就有卖烤串的，几毛钱一串，肉很少，但是架不住味道好啊，尤其是烤藕，刷上酱，咬一口又香又脆。 后来毕业了，工作调到北京，一次和同学聚会时，听说有家馆子老板是北京人，但菜的口味却是标准湖北风味，就去凑了个热闹。
那次的藕可是让我记忆犹新，端上来清一色白白嫩嫩的藕块，浇上一勺红色的辣椒油，再配上葱花，真的让人很有食欲。 我问老板为什么这道菜要放辣椒油，老板笑着说因为“这藕啊，它本来就是辣的呀”。
回到题主的问题，要想做好吃地道的藕汤，我觉得重点在于选好料，用新鲜脆生的新鲜藕来做食材，再加些火腿肠或肥猪肉，就可以做成一道鲜香的藕汤了。 但如果是炖烂的熟藕，我建议最好加点排骨一起炖，这样能更好的入味儿。 至于具体的做法嘛……
【清炒藕片】 原料：鲜藕 调料：葱、姜、盐、味精、香油 做法： 1. 将鲜藕去皮洗净切片待用； 2. 锅内倒入清水，放入葱、姜，烧开，然后下入藕片煮熟，调入食盐和味精，淋入香油即可。 ————————
【花生藕丁】 原料：鲜藕 花生米 调料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、老抽、生抽、白砂糖、醋、胡椒粉、辣椒油、香油、香菜、大蒜 做法： 1. 用刀将藕去皮，切成小丁，用清水浸泡，备用； 2. 花生米用清水浸泡后沥干水，放入锅中，加红糖和水，煮约5分钟； 3. 锅中加入八角、桂皮、干辣椒、花椒等香料，及适量老抽、生抽、白砂糖和陈醋，调成酱汁，小火煮约8分钟； 4. 放入藕丁和花生米，搅拌均匀，煮约5分钟后关火，让酱料和藕丁花生米充分融合，等到汤汁凉透后，倒入容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜； 5. 临上桌之前，取出来，撒上少许白胡椒粉，淋上辣椒油和香油，最后香菜点缀一下便可。 —————————
【粉蒸藕】 原料：藕、米粉 调料：五香粉、酱油、白糖、植物油 做法： 1. 藕去皮，冲洗干净后，切成薄片，浸泡在清水中，防止变色； 2. 把切好的藕片倒在碗中，拌上干米粉，使每一片藕都沾裹上一层薄薄的米粉； 3. 五香粉和酱油调成馅料，均匀涂抹在每片藕上； 4. 蒸锅上火，锅气足一点，然后把铺好的藕片放进去，大火蒸约20分钟左右，出锅后撒些葱末即可。 小提醒： 1. 切莲藕的时候，由于藕中含有一种鞣质，极易与金属发生化学反应，用刀切莲藕时一定要带上胶皮手套，以免造成损伤。
2. 在制作粉蒸藕的过程中，一定要尽量保持藕片的完整，如果碎屑较多，可以在入锅蒸制前用筷子整理一下。