准备一根鲜竹笋，把外皮剥掉 将竹笋切成薄片 大约一厘米的厚度即可
切好的笋片放到清水里浸泡两个小时，泡出血水（这样腌出的笋才脆）
锅中加水，放入适量食盐、八角和桂皮，烧热后下入笋片煮5分钟，然后捞出沥干水分备用 用生抽酱油、老抽酱油、白糖、干辣椒段、花椒、大料、香叶、桂皮、大蒜、生姜调成酱汁备用 老醋和糖的比例约为4：1 取一个干净的罐装入三分之二的调好的汁，然后加入煮过的笋片，尽量挤干净空气，密封起来放置两天以上。
等汤汁变浓稠就可以吃了 小贴士：用老醋和白糖调的酱汁，千万别放盐！因为已经加了生抽和老抽了，味道很咸就会坏掉了。
另外，做好的酱笋在罐子里面要完全密封，放置通风阴凉处，这样才不会坏。 喜欢吃的可以试一下哦～
籍舒琪优质答主腌辣椒，泡子姜是四川泡菜里最基本的两种。 还有一种就是“甜面酱”，做法跟豆瓣酱是一样的，只不过少了炒的过程。 我更喜欢用甜面酱来拌菜吃（比如拌黄瓜、拌豆腐丝），也爱用它来做炸酱。 但我觉得最好的用法还是用来做酱肉或者卤肉～ 这东西做起来太麻烦了！所以建议买现成做好的。 如果一定要自己做，可以参考下这个方法。 需要准备材料：五花肉，生抽，老抽，糖，八角，花椒，香叶。
①把香料都放入锅里先煮个半小时左右；②把切好的五花肉放入锅中，倒入料酒和白糖，开大火煮至沸腾后转小火慢慢炖煮大约45分钟左右就差不多了(期间记得翻动几次以防粘锅)，然后关火让酱肉浸泡在汤汁中继续入味一晚。第二天就可以吃了哦～ 小贴士①因为生抽和老抽都有一定咸度啦，所以我没放盐。大家可以根据自己的口味酌情添加~
小贴士②如果不喜欢吃甜的可以不放白砂糖，不过这样会少了一些酱香味儿…… 我是觉得这个甜面酱实在太好吃了以至于想把它做成各种美食！
