做菜放甘草起什么作用？
甘草有独特的香味，微带甜味，其主要成份甘草甙具有解毒、抗痉挛、强力等作用，是烹调中不可缺少的调味、增鲜品。烹调时宜用生甘草，用量不宜过多，一般1000克原料放50—100克为宜。
甘草浸出液能抑制肉类食品中蛋白质酶的活性，防止肉馅糕制品加工中过度变软和腐败。甘草浸出液与味精、砂糖按2：2：1混合加入火腿之中，经6个月后，其鲜味不变，能长期保持其鲜度。
将甘草置热水中溶化，并加入1/10量的盐，浸渍青鱼2—4小时后取出，将鱼洗净沥干水分，在120℃油中浸炸1—1.5分钟，取出稍晾，涂上蛋黄酱或酸辣酱油及辣椒、青蒜等就成为酥香鲜辣的美味鱼食，为高级茶室或宴会的上乘点心。