做糖水先煮什么作用？
题主大概是想问，在做糖水（甜品）的时候“先把食材放进锅里煮”这一步的作用是什么吧！ 这个问题问得真是时候，昨天正好做了两道跟糖水有关的点心，一道是糯米藕，一道是酒酿圆子，做这两道菜时都用了“第一步把材料放进锅里煮”这个步骤，只不过糯米藕是要多煮一会的，而酒酿圆子则不需要。
我之所以要做这两道菜是因为前几天逛菜市场的时候看到有卖藕和糯米，于是灵机一动想做个糯米藕，再加上最近天气热没什么胃口，就想到了用糯米藕来代替汤品做一个甜点，这样既营养又开胃（自我安慰）。 回到正题，做糯米藕和酒酿圆子时“第一步把材料放进锅里煮”这步的主要作用就是：
1、 让食材成熟并尽可能多的释放香味
2、 加入合适比例的糖，并用小火将糖融化并产生焦香
3、 有可能的话，可以加入一些油，这样吃起来会更香滑（对于糯米藕而言，如果表面沾上油脂会更加容易消化）
4、 放入冰箱冷藏，使口感更加醇甜润滑
5、 用勺子舀着吃即可。 至于为什么要分开装盘子呢？那是因为……这么做并不太合理呀^^因为糯米不容易熟，若是不加糖的话，还很有可能发酸，所以必须提前煮一下。但加了糖之后，糯米很容易就熟了。另外如果是做成酒酿圆子的样子，那更省事，直接煮熟就可以了。 所以，做糖水第一步“将食材放入锅中煮”的意义在于“熟并入味”，而不是完全煮软。若是想要口感嫩滑，可以适当加点淀粉水勾芡，这样会更滑爽。