大蒜子可以炒牛肉吗？
当然是可以的啦~ 大蒜子炒牛肉是山东地区非常有特色的一道传统名菜。这道菜的做法比较讲究，除了选择优质的原料外，还要挑选新鲜的大蒜子和辣椒。 大蒜子应该选用当季的新鲜大蒜，剥去外皮后，清洗干净，晾干水分待用； 牛肉也要选择新鲜的牛肋条肉，去掉筋膜，用清水浸泡出血水，冲洗干净后再将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖和淀粉抓拌均匀，腌制20分钟左右使牛肉入味。 小火加热锅中的油至四成热，放入蒜蓉小火炸至金黄色捞出备用。 大蒜放入锅中用大火炸制成熟后捞出沥油。 锅中留底油，烧热后将腌好的牛肉放入锅内滑散，待牛肉变色后迅速拨到一边，然后倒入炸好的蒜蓉和葱白末，翻炒均匀即可出锅装盘。
做大蒜子炒牛肉时，需要注意的几个重点：
1、炒这道菜需要用到油炸，但是温度不能太烫，否则很容易使食材烧焦，温度也尽量控制在五六成热，也就是刚刚起烟的时候。
2、由于牛肉在制作过程中已经有调味的过程，因此入油锅时不需要放盐了，防止盐的过早介入导致淀粉老化而难以入味。如果感觉味道不够，可以在临出锅前调一下味即可。
3、切好的牛肉一定要顺着纹路切，以免咬不动。
4、大蒜下锅时要控制好火候，防止烧焦发黑。
5、最后出锅前的勾芡很重要，可以使菜肴的颜色更加鲜艳，口感也更加滋润。 做好的大蒜子炒牛肉色泽红润明亮，蒜香味浓，回味甘甜，吃起来柔嫩可口又不腻。你学会了吗？快试一试吧！