菠菜土豆怎么炒好吃？
2019年6月3日更新，今天从老家带来了一些自己种的菠菜和土豆，用老妈教给我的方法和步骤来做这道炒菠菜，味道真的太棒了！！！ 记得小时候，每年春天的时候，家里都会种不少菠菜，刚长出来的菠菜叶碧绿可爱、水灵灵的，吃起来味道也非常棒。但是等到夏天就慢慢老了（其实现在吃正合适呢），叶子里面会有一根一根像胡子一样的东西，这时候的菠菜味道就不怎么样了。
老家种植方法很原始，就是用铁锹把土整个弄起来，然后把幼苗放进去，再用土盖住。据说这样种的菠菜有土的味道(￣.￣)~ 以前家里种了好多菠菜，妈妈总是会摘些回家做咸菜或者熬汤。我印象之中吃过最好吃的菠菜，就是妈妈做的开水白菜。用刚刚烧开的水，直接把菜烫熟，然后捞出来，浇上香油，放点辣椒油，美味至极～（´-▽ก`）～
说了这么多，下面正式介绍怎么做 这道菜的关键在于调糊，用淀粉、面粉调成浓稠适度的糊（比酸奶稀一点）。因为后面还要过油，所以不能调得太稀。 这里一定要牢记一个分寸，那就是面糊的稠度。过油之后能团成丸子。如果过于黏稠，团不成形，可以加入少量清水调匀；若过于稀薄，则不易成型且易碎。 把面糊倒入锅中，用筷子迅速滑散，保持温度（不要烧干锅）。等绝大部分面糊变成圆形并且漂起，就熟了。
把煮熟的面糊放入凉开水中冷却，这样可以使口感更加Q弹。 同时做另一个准备工作，就是把葱姜蒜切末，备用。 有同学问要不要炸熟再凉拌啊，其实不是这样的。因为菠菜本身含有大量的草酸，只有经过沸水煮透，才能去除。而且，如果是炒的话，也容易积累有害物质。所以，正确的做法是焯水后再过凉水。 小贴士：在烧开水的时候，可以在水里加少许食盐，这样焯过的菠菜会更加翠绿鲜嫩。
做好的面疙瘩，舀入盘中。把葱蒜末撒在上面。 烧一锅热油（多烧一些），趁热浇在葱花蒜末上面。 趁热撒上辣椒粉和花椒粉。
接下来这一步很重要，就是在碗里加入生抽、香醋、盐和白糖搅拌均匀，做成料汁。 把料汁倒在盛有葱蒜的菠菜上面，用筷子搅动一下，让酱料均匀地覆盖在蔬菜表面。 盖上盖子，焖5分钟。 打开盖子，清香扑鼻而来。一道酸甜香辣的炒菜就做好了。