老生肠怎么好吃?
干煸是四川、重庆等地区常见的一种烹饪技法,主要是通过食材本身的油脂含量来达到酥香酥脆的口感,所以肥瘦相间的五花肉是最佳选择。 把买回来的老香肠用水浸泡半个小时,中间换两次水,然后切成薄片。青红辣椒切圈、蒜苗切段备用 锅烧热,不放油!直接下锅煸炒,慢慢煎出脂肪油,煎至表面微黄即可盛起控油 锅里留底油,放入切好的豆瓣酱和剁碎的豆豉,小火炒香,加入干辣椒段、花椒、八角一起爆炒出香味 倒入切好的香肠,不停翻炒,让每片香肠都裹上酱料。随后加入生抽、老抽、糖调味,继续大火翻炒均匀 最后加入青红椒圈、蒜苗段一起炒,待所有材料入味之后就可以起锅装盘了。
如果你购买的香肠比较咸的话,就不需要再加盐了;如果感觉偏淡的话,可以少加一点食盐提味。 这样做出来的干煸香肠香辣可口、滋味醇厚,一口咬下去,软糯又有嚼劲,表皮酥脆,里脊肉又非常嫩滑,搭配着青椒、红椒,香味充斥着整个口腔。吃在嘴里超有满足感!