龙虾蒸多久最好吃？
现在正是小龙虾大量上市的季节，价格也比较便宜，晚上出来吃小龙虾的人特别多。很多人做小龙虾都是炒的，其实用蒸的方法也不错。用蒸的方法可以很好地保留虾黄，味道也是很鲜美的。 【主料】新鲜小龙虾1000g 【辅料】生姜、香葱、大蒜、生抽2汤匙、白糖、香醋、料酒适量、豆瓣酱少许 【做法】 1.把买回来的小龙虾放到水里清洗两遍，再用刷子刷干净。
2.处理小龙虾：用剪刀把小龙虾头部尖刺剪去，用手捏住尾巴部的壳，用刀面用力刮去黑色膜状物（虾线），再把腹部掐头去尾，清洗干净备用。
3.锅内放清水，加入葱段和姜片，再倒入适量的料酒，煮开以后把小龙虾放进去，大火再次煮开以后关火，让小龙虾浸泡在锅中，盖上盖子焖5分钟。这一步的目的是去除龙虾的腥味。
4.把焯过水的龙虾捞出控水，放在盘子中，撒入适量食盐拌匀，腌制15分钟左右。这样处理的龙虾不仅腥味可以去得很彻底，而且肉质也会更鲜嫩。
5.取一个小碗，放入葱花、蒜末、生抽、香醋、白砂糖和豆瓣酱调匀成酱汁。
6.蒸锅烧开水，摆上盘子，上面铺一层切好的姜葱，再把腌制好的小龙虾摆在上面，盖上锅盖，旺火蒸8～10分钟。 如果爱吃硬一点的口感，可以在烹饪时间的最后几分钟，再撒一些胡椒粉上去增香。
小贴士： 1.选购新鲜的小龙虾，身体浑圆并且肌肉饱满。如果身体看起来比较瘦小，或者有凹陷的地方，说明不够新鲜。 2.清洗时最好把小龙虾浸没在水中，这样可以防止它在水中乱爬，同时也容易把里面的赃物冲洗干净。
3.在处理小龙虾的时候，注意不要把手指插得太深，以免被钳住。如果担心，可以先戴上手套，或者在手指上套上一次性塑料指套。