龙虾蒸多久最好吃?
现在正是小龙虾大量上市的季节,价格也比较便宜,晚上出来吃小龙虾的人特别多。很多人做小龙虾都是炒的,其实用蒸的方法也不错。用蒸的方法可以很好地保留虾黄,味道也是很鲜美的。 【主料】新鲜小龙虾1000g 【辅料】生姜、香葱、大蒜、生抽2汤匙、白糖、香醋、料酒适量、豆瓣酱少许 【做法】 1.把买回来的小龙虾放到水里清洗两遍,再用刷子刷干净。
2.处理小龙虾:用剪刀把小龙虾头部尖刺剪去,用手捏住尾巴部的壳,用刀面用力刮去黑色膜状物(虾线),再把腹部掐头去尾,清洗干净备用。
3.锅内放清水,加入葱段和姜片,再倒入适量的料酒,煮开以后把小龙虾放进去,大火再次煮开以后关火,让小龙虾浸泡在锅中,盖上盖子焖5分钟。这一步的目的是去除龙虾的腥味。
4.把焯过水的龙虾捞出控水,放在盘子中,撒入适量食盐拌匀,腌制15分钟左右。这样处理的龙虾不仅腥味可以去得很彻底,而且肉质也会更鲜嫩。
5.取一个小碗,放入葱花、蒜末、生抽、香醋、白砂糖和豆瓣酱调匀成酱汁。
6.蒸锅烧开水,摆上盘子,上面铺一层切好的姜葱,再把腌制好的小龙虾摆在上面,盖上锅盖,旺火蒸8~10分钟。 如果爱吃硬一点的口感,可以在烹饪时间的最后几分钟,再撒一些胡椒粉上去增香。
小贴士: 1.选购新鲜的小龙虾,身体浑圆并且肌肉饱满。如果身体看起来比较瘦小,或者有凹陷的地方,说明不够新鲜。 2.清洗时最好把小龙虾浸没在水中,这样可以防止它在水中乱爬,同时也容易把里面的赃物冲洗干净。
3.在处理小龙虾的时候,注意不要把手指插得太深,以免被钳住。如果担心,可以先戴上手套,或者在手指上套上一次性塑料指套。