烧烤排骨串是什么肉？
烤排骨主要是用猪肉或牛肉制作。猪肉排骨制作烤排骨最普遍，牛肉肋骨制作高档烤排骨。
好的排骨应骨肉相连而且相间均匀，排骨肉应呈长条状且内有明显的筋膜，肉质紧密而颜色淡红。制作烤羊排应选用羔羊的上肋，羊肋骨较发达而且较长，肋骨两侧有适量的脂肪和结缔组织。
烧烤排骨串的制作方法：
1、将排骨洗净，用纱布搌干水分，放入容器内，加入盐、姜、葱、白糖、鸡精、番茄酱、洋葱、辣酱油，搅匀并腌渍5个小时以上。
2、将腌渍入味的排骨取出，拣去姜、葱不用，再在排骨上抹匀饴糖水，待用。
3、将烤炉用旺火烤热，放入排骨反复烤至熟香且表面呈金黄色时，取出改刀装盘，配椒盐味碟上桌蘸食即可。