牛肉炖怎么好吃？
这个我可太有话语权了，作为一个在内蒙古待过的南方人，对牛羊肉这种美食可是太熟悉了。 先说清炖羊肉吧，我觉得最好的做法应该是先把羊肉用清水浸泡出血水，这个过程千万别着急，至少得半天时间，而且千万不能用热水泡，会丢腥味的。
血水和杂质泡出来以后，把羊肉冲洗干净，下锅加水和葱姜炖即可，至于加什么调料，我觉得清炖本身味道就很好了，不需要加太多调味料，盐就可以少放一点了。 要是喜欢口味重点的，可以在炖的时候加一撮花椒或少许胡椒粉。 对了，炖羊肉最好用砂锅，这样温度循序渐进，更能保证肉的口感。
再来说说牛肉吧，我自己最喜欢的是番茄牛腩，当然首先还是要挑选好的牛腩。 我自己判断牛腩好不好，首先看颜色，好的牛腩应该是浅棕色的，然后用手按一下，如果回弹快，说明新鲜紧实，如果松垮松弛，那就别买了。 做番茄牛腩最好先过一遍油，这样可以去除筋膜，也比较容易入味。
切好的牛腩先用生抽、老抽、料酒腌一会，这样会更入味。 然后就是关键的一步了，一定要用油炸，至少要把表面的浮沫浸出，这样才能保证最后成品干净且无腥味。 炸到颜色深棕色就差不多了，这时候捞出控油。
锅底留油，放入姜末爆香，然后把切成块的番茄倒入锅内翻炒，炒至软烂起沙后加入牛腩，再加适量生抽和老抽调色，最后再根据口味加点白糖提鲜，小火慢炖一个多小时就好了。 如果是高压锅的话，半个小时就足够了。 这道菜肴的关键就是要多用油的火攻，这样才能把腥臊味完全赶出来。