1、准备食材，山药去皮切块，青红椒去籽切丝，蒜切片 2、锅中加水烧开，放入山药焯水3分钟左右，捞出沥干水分备用 3、锅中放油，烧热后放入蒜片爆香，然后放入山药和所有调料，炒匀即可出锅 如果觉得淡可以用少量淀粉勾薄芡。这样做出来的味道咸香入味，特别好吃！
注意点：
1）清洗山药的时候为了防止山药手滑脱手，可以在手上涂点面粉，这样山药在洗手的时候就不会滑走了；
2）切山药的时候因为山药里的黏液多糖遇盐会很快溶解，所以切好的山药浸泡在清水中，加入少许食盐，可以保持表面的黏液不被氧化，还可以起到杀菌作用，保证营养元素不流失。
农炫隆优质答主把干山于面放入干净无水的容器中，用5倍的凉水充分浸泡一会，大约5到10分钟，根据个人喜欢的口感厚度适当调整泡发时间，泡软后，用双手反复挤压、冲洗干净，换上清水继续浸泡大约15分钟。之后再次用双手反复挤压、再次换上清水继续浸泡，重复以上步骤二到三次，直到把山于面泡透、洗透为止。
将浸泡好的山于面用双手反复轻轻揉搓，使其松散后捞出。放入烧开的水锅中煮两分钟，用勺子撇出浮沫后捞出过凉，放人干净的凉水中浸泡一会。取出控干水分备用。
锅烧热后倒入油，烧热，放入青红椒丝，大葱丝炒出香味，加少许盐炒匀。把泡好的山于面沥干水分放入锅中，用锅铲将山于面铲散，加少许生抽、醋、鸡精翻炒均匀，锅中还有一点汤汁时即可出锅。
