东北家常菜都有哪些窍门？
东北家常菜的优点就是简单。
先说说煎封鲅鱼 ，煎封鲅鱼讲究火候，煎封火候不当，要么鱼肉外糊内生，要么外焦内老，既影响外观，又影响口感。火候不当主要是油温不当造成的。
鲅鱼下锅后，应先中火，油不沸腾，略成型后改慢火。慢火焖至略硬，这样鱼肉口感滑嫩、有韧性。
熘肉段，外酥里嫩，口感极佳，做法：先把猪肉切成条，用盐酱油淀粉味素拌好，腌制十来分钟，再裹上干面粉，油锅烧热，烧宽油，把肉挂糊下锅炸制外酥，捞出，把油倒出，锅留少许底油，下入蒜葱姜爆锅，下肉段倒入酸汤，汤汁浓缩时用水淀粉勾芡，撒上蒜末，出锅