土豆栲栳栳怎么炒？
栲栳栳是对蒸制玉米面的“卷窝窝”的俗称，它富含高蛋白，低脂肪，含糖量很低，纤维素和维生素非常丰富，具有良好的保健价值。
我国北方盛产玉米，玉米制作的食物也是琳琅满目，而把玉米磨成面，再用热水搅拌来食用却是一种风味独特且营养价值极高的粗粮补品。把玉米面蒸熟后所卷成的圆形饼状食物就叫“栲栳栳”。
在山西，人们用玉米面制成“饼状”食物很多，有的似饼，有的似饺，而叫法因地而异。这种面饼形状不一，大小不一，一般直径在5公分以内，大的有直径5公分，小的只有筷子头大小。有的烙成饼状，有的地方却喜欢揉成圆团状。而在晋东南一带，人们把玉米面“团子”放在蒸锅上蒸熟后，再把“团子”挤成各种花样，有如葫芦，有如猫耳朵，亦有如小卷，谓之“挤窝窝”。而在北方普遍把它叫“窝窝头”。
要把玉米面做成好吃可口的“栲栳栳”并非易事，这需要有一定的诀窍：
一是蒸制“栲栳栳”必须用热水拌玉米面，而不能低于热水。若用冷水拌玉米面，蒸熟后不会成型，只是一摊散沙状，这是关键之一。
二是把热水倒入玉米面后要立即拌制，若搁置片刻，水忽冷忽热，拌匀后的玉米面还是会成为散沙状。这是关键之二。
三是调稠稀度很关键，玉米面不能调得太稀，否则不易蒸熟，而且蒸熟后会出现倒不出锅的现象。当然，玉米面也不能调得太干，否则口感不好，而且也容易发霉变质。这就是关键之三。
在山西很多地方都有蒸熟后享用“栲栳栳”的习俗，其吃法分旱吃和汤吃两种。所谓“旱吃”就是蒸熟后直接食用，而“汤吃”则是把“栲栳栳”放入鸡汤或萝卜汤里煮沸后食用。
把玉米面制成“栲栳栳”可谓是粗粮细作，它可起到调节肠胃，增强体质，通便降脂，降血糖，降血脂，降压，抗癌，抗炎的作用。也是糖尿病病人的保健食品。