猪肝滚汤有什么作用？
猪肝虽然是人体非常重要的一个肝脏，但是其实很多人都是不了解它的。有时候人们买猪肝也不是无意识的，可是买完之后，又不知道要如何制作，制作出来又不知道它有什么作用，有什么营养。其实猪肝的功效还是很多的，接下来小编就为大家介绍，猪肝滚汤的功效到底有哪些。
猪肝汤对我们的身体有很多补益的作用，尤其是老年人经常吃些猪肝汤是有好处的。猪肝汤的功效具体有哪些呢？
1、明目
猪肝血浓而补气，肝养血，而且猪肝中含有大量的营养物质，能够补肝明目。如果经常服用一些猪肝汤，对我们的眼睛也会很有帮助的，能够很好的改善眼睛干涩，瘙痒，视力减退等等这些问题。所以如果我们的眼睛不舒服，或者是看不清楚东西，都可以喝一些猪肝汤来改善。
2、滋肝补肾
如果想要滋养肝的话，可以用猪肝，经常喝猪肝汤就能够达到这种效果，而且如果有肾虚的问题，服用猪肝汤也会有很大帮助。因为猪肝入肝经，所以能达到滋肝的效果，而猪肝汤又含有很多的蛋白质和荷尔蒙，所以能达到补肾的作用。
3、补铁补血
由于在很多动物的肉里面都是缺乏铁的，所以我们吃的食物里面如果没有铁的话就会很容易贫血，所以吃猪肝就能够很好的预防贫血，改善贫血的问题。因为猪肝里面还有丰富的铁，铁和维生素a，可以很好的生发之气，抑制肿瘤细胞的产生。
猪肝滚汤的猪肝应该怎样选购呢？
1、新鲜猪肝颜色呈粉红色，吊有光泽，而无血水溢出；若猪肝颜色苍白，表示肝脏氧化变性而致，食用后会破坏人体健康。
2、新鲜猪肝握之有湿手感，此时肝功能正常，若掌心干燥或粘咯咯响，称之肝泥便不是正常、健康的猪肝。
3、新鲜猪肝切面呈白色，质脆，有韧性，假猪肝则切面呈红色，质软，无韧性。
猪肝汤应该怎样做呢？
材料：猪肝200克，菠菜50克，调味料适量。
制作：1、将猪肝洗净切片，入沸水锅中焯一下，捞出备用；菠菜洗净，沥水待用。
2、将砂锅置于火上，放入适量清水，烧开后，放入猪肝，大火煮沸，小火煮十分钟，放入菠菜，至菠菜熟，加入调味即可。