四川乐山人，我麻麻做的肥肠最好吃！ 首先把买回来的肠子洗干净，然后放各种调料腌制几个小时（主要是盐、酱油、姜蒜花椒等），然后把切好的青椒和酸菜下锅炒一下盛出，再把腌好的肥肠下锅炒熟加入青椒和酸菜闷几分钟就可以出锅了！
我吃的肥肠是不放辣椒的，因为家里有人不能吃辣，但是放一点花椒和生姜是可以的~ 我出生的时候我家还没通天然气，用的是煤炉，所以记得小时候家里的菜基本都是炖菜，一锅能炖好几个，很入味也很好吃。 现在在外面上学或者工作，自己一个人住，每次煮一大锅饭吃得饱饱的，美滋滋~~~
在四川除了肥肠，兔脑壳也是非常有名的下酒菜之一哈哈哈～ 我以前特别害怕吃兔脑壳，感觉上面那对眼睛看着真的好恐怖，但是有一次跟一个朋友去饭店吃，他非常自信地跟我说“怕啥子嘛！我带你吃！”然后真的就吃下去了.. 后来也慢慢就不怕了，有时候自己买来处理一下也能吃得下去(●´ー｀●)
何文迪优质答主在川北，说起“肥肠”那可是个有故事的动物，因为它是猪身上最有味道的部位之一，所以做这道菜的时候也是会花点心思的 而且一般用肥肠做菜都是重口味做法居多，例如泡椒、酸菜等等，毕竟它的味道太能打了！所以吃的时候也可以蘸着辣椒面吃，但是我个人还是比较喜欢干拌的，这样更能够体会到它独特的香味和口感 最后分享一道我最喜欢吃的香辣脆嫩小炒——油渣肥肠（其实应该算爆炒吧），真的好好吃啊～ 用料： 肥肠300g、香葱1根、小米辣2-4颗、姜5片、蒜瓣7粒、生抽6-8勺、老抽1.5勺、白砂糖少许、白酒2-3勺、白芝麻适量 步骤如下：
1.首先把买回来的肥肠清洗干净并剪去多余的油脂；然后用开水焯一遍后捞起过冷水备用
2.把葱切葱花，姜切片，大蒜切成蒜蓉，干辣椒切段，小米辣斜着切成小段
3.锅里放油烧热后加入切好的葱姜蒜以及小米辣爆香，然后倒入处理好的肥肠进行煸炒
4.接着放2勺生抽+1勺老抽+1克食盐+1/3勺白糖进行调味，然后加入开水没过食材表面
5.大火煮开后转小火收汁，等到汤汁变得浓稠就起锅装盘啦 小贴士： 这个菜一定要炒熟一点哦，不然会有腥味哒~
