氧化蒜有什么作用？
1、抗氧化作用 有研究发现，通过清除体内多余的自由基可以延缓衰老，延长寿命并减少皱纹的生成；反之，如果机体中产生的自由基过多，则会导致组织损伤，诱发疾病甚至引发癌症。而大蒜中的多酚化合物具有还原型氧自由基（·OH）消除能力以及抗脂质过氧化能力，对活性氧(ROS)具有清除效果，起到延缓机体衰老的作用[1-3] 而且研究发现，大蒜中的硒元素可以通过调节抗氧化酶活性来发挥其抗氧化作用[4-5]
2、免疫刺激作用 大蒜提取物能够显著增加巨噬细胞的吞噬功能、中性粒细胞的杀菌能力和溶菌酶含量，且能够明显降低肿瘤坏死因子α（TNF-α）和白细胞介素6（IL-6）的水平，表明大蒜可能通过激活免疫系统来发挥作用[6-8]
3、降血糖、降血脂和血压的作用 目前研究发现，大蒜素能够通过影响糖代谢途径、提高胰岛素敏感性及降低胰岛素抵抗而发挥其对血糖的调节作用。大蒜还可能通过拮抗肾上腺素和去甲肾上腺素等使血管收缩的物质，从而起到扩张血管，调节血脂的作用[9-10]
还有研究证明，大蒜可以通过产生一氧化氮而直接或间接抑制心血管系统中的平滑肌细胞增殖，具有预防动脉粥样硬化形成及稳定斑块的作用，并且能够减缓糖尿病大鼠心脏功能和视网膜功能的衰退进程[11-12]
含硫类化合物可能是大蒜发挥生物学功效的主要活性成分。随着人们对大蒜及其活性物质结构与生理活性关系研究的不断深入，有望开发出更多的功能性食品。