揉面放糖起什么作用？
1，面团里加白糖的目的在于，增加面团的吸湿性（比热容很大），从而加快发酵速度。 当然，在面团发酵的过程中会释放热量，因此也会有高温破坏一些酵母菌酶的作用，影响最终发酵效果的情况出现。但是这种情况一般只在冬天温度较低的时候才会出现，而夏天常温下基本不会发生。
2，面包里是否有糖看配料表就能知道，有就是加了，没有就没加。 另外，现在有很多面包是没有加任何糖的，比如法棍、麦穗包等等。 是不是觉得这些面包味道好酸呐～其实这是因为酵母菌在无氧条件下，可以将葡萄糖分解成为乳酸，所以会有比较浓重的酸味。
3，做甜面包时面团里确实要加入高糖高油，因为成品需要达到较高的甜度以及较好的酥脆口感。 不过要注意的是，高糖环境对于酵母菌而言也是不利的，因此为了保证酵母菌能稳定生长繁殖，我们一般会先用少量糖溶液将酵母菌浸泡一会然后再加入面团中（先融化后再搅拌到面团中去的方式也可以）。这样做可以在一定程度上减少由于瞬间大量添加糖而产生的高温杀伤酵母菌的副作用。