江西瓦罐汤哪种好吃？
瓦罐汤是江西南昌的特色美食之一，很多人来到南昌都会点上一碗汤解解馋。其实瓦罐汤不仅属于江西特色，还是属于南昌特色的，因为除了南昌之外，其他地方很少见到这样的早餐。 那么到底什么是瓦罐汤呢？它有什么来历和讲究吗？今天刘师傅就跟大家聊聊这个话题。 关于瓦罐汤的由来，据说跟明代太祖朱元璋有关。明太祖早年家境贫寒，经常受饿，后来入伍当了兵，靠着军中储备的粮食才没被饿死。他当皇帝之后对民间的粮食管控非常严格，于是有人就想出了用瓦罐蒸饭的方法来糊弄皇上，结果却被皇上赐自造酒和自制的瓦罐汤，从而保留了这项吃法流传到现在。 当然这只是传说，真相到底是怎么样的已经难以考证了，但瓦罐汤却是江西人非常喜爱的早餐。
做瓦罐汤需要备齐三样宝贝：瓦罐、炭火以及山泉水。首先将上好的瓦罐洗净晾干，然后架上炭火慢慢煨着，烧出的蒸汽能使得罐内的水沸腾。接着将新鲜干净的山泉水或者矿泉水倒入瓦罐之中，再放入切好的排骨或者是鸡肉，慢慢地煮，期间不能添水，也不能打开盖子，以免蒸汽不足，使炖品干锅。 一般下午三点左右，就会有卖早点的摊位开始摆出瓦罐，有排骨藕汤、牛骨头汤、鸡汤等等。在南昌很多地方都可以看到这种卖早点瓦罐的摊位，他们一般都在路边，挂着“正宗南昌瓦罐汤”的牌子。
当然，现在随着生活条件的改善，人们越来越注重健康饮食，这样传统又营养的瓦罐汤也就受到了很多人的喜爱。如今在南昌的大街小巷都能买到正宗的瓦罐汤，而以前那种路边小摊已经逐渐被正规店铺所代替。 说到这里，刘师傅不得不说一下自己在南昌喝到的最好喝的瓦罐汤，那就是瓦罐肉饼汤。所谓瓦罐肉饼汤，就是先用瓦罐煲好清淡的肉汤，等上桌之后把事先准备好擀制得薄薄的肉饼放入锅中焖几分钟就可以吃了。 这看似简单的一碗瓦罐汤其实很有讲究。首先选用的肉必须是瘦肉，而且不能肥滴油。其次瓦罐里面不能放任何调料，只能用少许姜去腥增味。最后煲出的汤必须颜色清澈，不能发黄。如果做到了这几点，那煲出的瓦罐肉饼汤肯定会很好喝了。