豆腐串煮什么好吃?
我吃过最好的豆腐串,是老家路边摊上的,五块钱一碗,不知道是什么做法,特别特别入味儿,豆腐软软的,轻轻一夹就碎,但是又有韧性,不会一夹就掉渣。 后来离开家乡在外面上学工作,也尝过了不少地方的豆腐串,有个别味道还挺不错的,但总是感觉少了那么点儿意思,不是脆生生的就是硬邦邦的,也不是特别入味儿,总之不是很理想。
然后今年回家又吃了次那家豆腐串,还是五块钱一碗,还是那个味道!跟小时候一样,我马上快二十了呀……… 为什么我的印象里都是五块一碗的豆腐串呢,因为除了这碗豆腐串,其他都是一块五。 这几天回想到这个味道,一直在百度“豆腐串的家常做法”。终于让我找到了答案。 首先得选嫩豆腐,最好是用内酯豆腐做的,比较软,容易嚼。
把嫩豆腐切成薄片,厚度大概0.5cm左右吧,太厚了不容易熟而且不入味儿。然后把切好的豆腐片平铺在竹帘上,盖上盖子,上面用个盘子压住,这样能让豆腐更均匀地吸收到汤汁儿里面。 重点来了!!!一定要用酱油来卤!!!不要放盐!!!(家里没酱油了,我用生抽代替的)。因为我是直接用锅炖的,所以没有放大料、桂皮之类的香料。如果用电饭煲来炖的话,应该会香很多。
一定要多炖一会儿,让豆腐充分吸收酱香味和油脂。我因为是中途加入的豆腐,所以豆腐外面有一层薄薄的酱汁,但是里面仍然是淡黄色的,不是很入味儿。如果能在锅底继续焖一会儿,我想一定会更好的~ 好了,现在可以盛盘咯~