芸豆怎么炖能好吃？
买回来的芸豆需要清洗并去除头和尾。 头尾部分比较硬，不易被咀嚼；而豆粒中往往有豆皮包裹，如果不除去，会影响口感和消化。 将清洗干净的芸豆倒入锅中，加入足量的清水（浸没芸豆为宜），同时加入两片姜片，少许醋或料酒去腥，大火煮开后转小火慢炖。
在炖的过程中，需要时不时搅动一下以防糊锅。待大部分芸豆变软后，即可加入适量食盐调味，再续煮至全部芸豆熟烂脱皮，最后撒上少许葱花提香即可。 大火的烹制过程会让氨基酸态氮迅速释放出来，从而提高鲜味含量。而小火慢慢炖的时间则能够使蛋白质更多地溶解到汤里，有利于人体对蛋白质的吸收。
需要注意的是，由于蛋白质遇高温会产生致癌物——丙烯酰胺，因此不建议用高压锅来炖芸豆。另外，也不建议加鸡蛋同炖，因为这样会导致其中的优质蛋白变性，产生有害物质，对健康不利。 而如果在炖煮过程中添加适量食用碱，就能很快地使芸豆软烂入味了。 不过食用碱会破坏芸豆中的维生素，尤其是维生素B族，所以不宜大量长时间使用。而且吃的时候也要尽量少吃。 除了加清水之外，还可以根据口味喜好适当添加其他食材来提升香味及营养。比如羊肉炖芸豆中就可以加入当归、黄芪等中药材一起炖食，有助于补充元气、增强抗病能力。
喜欢厚重口感的朋友也可以加入少量猪油或者五花肉一同炖制，更添美味。但需要注意的是，脂肪容易沉淀毒素，因此炖汤不应该过分追求“油光满面”，如果汤面出现大量的浮沫，还应该及时清理掉。